Foodista en ville

Pour poursuivre la série delicatessen à NY, un petit tour par les bagels bakeries s'impose. Chez Ess-a-Bagel, on trouve les classiques de la cuisine deli (pastrami, etc...) mais la spécialité est le bagel, petit pain rond troué au centre, emblématique de NY, du petit déjeuner au lunch, tartiné ou en sandwich. On le trouve à chaque coin de rue, proposé dans les carts des vendeurs ambulants.
I went and tasted a bagel at the famous ess-a-bagel shop in NYC.

Pour en savoir plus sur le bagel et le classement des meilleurs bagels de NY, lire cet article de Serious Eats NYC.
A list of the best bagels in NY can be read on serious eats NYC.



Voici donc Ess-A-Bagel, tenu depuis 1976 par une famille juivre autrichienne.
Ess-A-Bagel was founded in 1976.




La boutique ne désemplit pas et il faudra patienter dans la file d'attente en préparant son choix parmi les nombreuses variétés de bagels.
There's always a queue of people waiting for their bagel, hesitating among all sorts that are proposed.






Le mystère du bagel : le petit pain est façonné et bouilli avant sa cuisson. De cette manière, il reste dense et sans croûte, d'aspect brioché. On le mange légèrement toasté.
The bagel is boiled in water before being baked in oven. That's the secret of the bagel recipe !





Pour en avoir testé d'autres, et notamment Daniel's (post à suivre), ce n'est pas le meilleur de NY. Ici, c'est le cinammon raisin bagel (cannelle raisins secs), un classique. Mais : trop cuit, pas assez troué et pauvre en cannelle et raisins. Celui de Katz deli a une toute autre apparence !
The cinnamon raisin bagel from ess-a-bagel is not my favorite. It doesn't really look like a cinammon bagel, which is darker (see the post on Katz's deli or Daniel's bagels).



Ess a bagel, 831 3rd av (at 51th), ouvert de 6.30 à 20.00

Après Carnegie Deli, voici une autre institution de la cuisine cashere issue de l'installation d'immigrants juifs de l'Europe de l'Est. Les delicatessen qui bordaient les rues de Manhattan disparaissent, au profit de chaînes de fast food (Starbucks, Europa Cafe, et autres...). Aussi, ceux qui résistent deviennent cultes. Katz Deli a été immortalisé par la fameuse scène du film "Quand Harry rencontre Sally", où Sally prouvait qu'une femme pouvait très bien simuler l'orgasme, devant des clients médusés, dont une dame qui passa commande de "la même chose qu'elle".
After carnegie deli, another institution for casher cuisine in NY, that was the place where the famous scene from "when harry met sally" had been shot.



Katz Deli est donc un incontournable du Lower East Side - présent depuis 1888 - quartier d'immigration juive en passe de devenir ultra branché. A quelques pas de Yonah Schimmel Knishery que nous avons présenté ici.
Katz is located in lower east side, founded in 1888, just a block from yonah shimmel knishery




Ouvert du petit déjeuner au dinner, Katz propose les classiques de la cuisine deli new-yorkaise : sandwiches patrami, corned beef, salami, knishes, kugels, bagels, bialys, cheesecakes...





Petit déjeuner avec un bagel cannelle - raisin accompagné de cream cheese.
Cinnamon raisin bagel with cream cheese, just a little toasted.


On peut aussi s'asseoir à la place de Sally et commander "la même chose qu'elle" !
Or you can seat by Sally's table and order "the same as her"




Katz Deli
205 east houston street, NYC 10002

Continuons sur le thème Woody Allen. Après Carnegie Deli, voici un autre lieu typiquement "allenien" à NYC : Yonah Schimmel Knishery. Vous avez pu l'apercevoir dans son dernier film, Whatever Works, dans une scène où le personnage principal entrait dans la boutique pour acheter un knish, et répondait à sa belle "je me fiche de ce qu'il y a dedans, je ne veux pas le savoir, du moment que c'est un knish"...
Let's go on visiting Woody Allen's places in NYC ! After Carnegie deli, here is yonah schimmel, where the main character in his latest film (whatever works) buys a knish, and says that he doesnt want to know what a knish is made from, whatever a knish is.

Voici donc Yonah Schimmel : la boutique indique "since 1910" et semble avoir peu changé ! Une des institutions du lower east side, quartier du sud de manhattan où se sont installés les immigrants juifs. A quelques pas de Katz's Deli (post à suivre). Il faut flâner dans le quartier pour voir les boutiques des tailleurs peu à peu remplacées par celles de l'avant garde des créateurs hype, et par les bars et restaurants bobos en vogue. Le street art accompagne l'évolution d'un quartier qui se fashionise autour de Rivington Street.
Lower east side is beoming a trendy area with lot of creative shops, designers... but we can see the history of jewish immigrants through former tailors shops.







Alors qu'est-ce qu'un knish ? Un genre de beignet de purée de pomme de terre, décliné en différentes variantes : aux épinards, champignons, fromage, "A knish a day keeps the doctor away" : un knish par jour éloigne le docteur. Un vrai remède !!!
A knish is made from potato, a sort of potato donught, with cheese, spinach, and different sorts.








Yonah Shimmel Knishery
137 East Houston Street New York, NY 10002
Between 1st & 2nd  -  The Lower East Side