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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 09:22

Nous avions déjà été ravis d'une première expérience de gastronomie moléculaire au restaurant Eskis à Lyon. Retour deux ans plus tard dans un espace redécoré, zen et verdoyant. Accueil fort agréable, attentif et bienveillant, qui transmet la créativité du chef et vous guide dans l'aventure. La carte ? une liste d'ingrédients, on raye ceux que l'on ne veut pas voir apparaître dans les plats. Et ensuite, surprise...

 

Les formules proposées

 

En amuse-bouche, olive reconstituée.

 

Tous les amuse-bouche sont des concentrés de saveurs étonnants dans une mico-quantité. Croquette d'ail, craker à la bouillabaisse (incroyable, impression d'avoir dégusté une assiette de bouillabaisse !)

 

 

Choix de petits pains, ici un pain de mais

 

Crevettes en différentes textures, cuites, tartare (sous une raviole de butternut)

 

Saint Jacques, brocolis en différentes textures, vinaigrette de soja

 

Pot-au-feu revisité

 

Et le dessert, préparé à la minute, meringue qui devient croustillante sous l'effet de l'azote liquide

 

Et mignardises, avec un café torréfié sur place : nougatine de popcorn, mini esquimaux glacés

 

D'aucuns vont décrier le bricolage chimique : quant il est au service de saveurs qui sont ainsi concentrées, je trouve que c'est une belle aventure gustative hors des sentiers battus qui vaut une petite excursion de temps en temps !

 

Eskis, rue Chavanne, Lyon, site web

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Published by foodista - dans Lyon
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commentaires

jeune femme russe 24/01/2013 08:27

Miam miam... *_* le paradis des gourmands

Béné 07/01/2013 16:59

Wow !!! l'expérience avait l'air d'être au top !
L'azote, les minis esquimaux ... Super !!!

Alex 07/01/2013 16:10

Ca à l'air pas mal en effet à part peut être le coup de l'azote liquide en salle c'est vraiment too much. L'azote liquide est une technique pas un spectacle.

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