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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 07:37

C'est un chocolatier old school à Cannes, boutique rétro que l'on remarque à peine, et pourtant pour les amateurs de grands crus de chocolat noir corsés, cet artisan figure parmi les meilleurs en France. Pour moi, l'un des meilleurs avec Bernachon et Bochard. On trouve des ganaches très classiques, ma préférée est la ganache nature corsée à 80% de cacao : le plus simple exige une qualité exceptionnelle, exigence relevée. Un petit sachet que je vais déguster précieusement, même si la chaleur estivale ne se prête guère à la conservation du chocolat. Je me "ravitaille" au fur et à mesure...

 

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Schies chocolatier à Cannes, 125 rue d'antibes, Cannes, site web

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