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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 00:10

Depuis quelques mois, dans le hall du five hôtel à Cannes, s'est installée la boutique gourmande Intuitions où officie Jerôme Olivera, ancien du Plaza et jeune champion du monde de la pâtisserie en 2009. Accueil agréable, calme, dans ce lieu où l'on a envie de s'adonner à la gourmandise sans retenue.

 

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Cet été, le chef a élaboré des verrines glacées aussi belles que bonnes

 

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Les gâteaux sont des classiques revisités et re-designés et des créations originales

 

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On trouve aussi des gourmandises à offrir.

 

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Tout est très coloré et la qualité est à la hauteur des titres du chef. Nous avons eu l'occasion de goûter beaucoup de ses ccréations pendant les vacances car... chut, le lieu est un véritable havre de paix : le lobby de l'hôtel five cache un espace salon de thé cosy et frais, calme et serein, où il fait bon faire une pause en sirotant un jus de fruits Alain Millat ou un café, accompagnés des délicieuses pâtisseries.

 

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Le gâteau exalte, pour les amateurs de chocolat, mousse chocolat noir corsé sur un biscuit brownie caramélisé excellent, savoureux et un peu croustillant, coeur de crème vanillée délicieuse, douce et veloutée, très parfumée.

 

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Verrine glacée chocolat, assez crémeuse

 

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Café gourmand avec un macaron chocolat, une madelaine fondante (texture humide) et parfumée, une verrine mousse chocolat coulis passion

 

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Verrine mousse au chocolat coulis passion, ce n'est pas ma gourmandise préférée, je regrette un chocolat à la saveur trop quelconque.

 

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Et le "trop choux", proposé uniquement le week end. Je ne suis pas fan de la pâte à choux un peu trop élastique et difficile à couper, en revanche, j'ai rarement savouré une crème aussi proche de la perfection : fondante et veloutée, toute douce, une saveur vanille authentique : un délice !

 

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Intuitions, rue Bivouac Napoléon (à côté de notre cher glacier Vilfeu), infos sur le site web, salon de thé ouvert du petit-déjeuner au tea-time, entrée par la boutique ou par l'hôtel (rue Notre-Dame)

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 12:16

Dans la série on passe son chemin et on préfère un vrai maître glacier pour un prix équivalent, voire moins élevé : après Barbarac hier, voici Quirly glacier, toujours à Cannes : des glaces ultra sucrées et très colorées, une chantilly plâtreuse et des prix sans complexes. Je renouvelle mon conseil : on exige un vrai savoir-faire et on préfère Vilfeu ou encore La Maison du Chocolat, Recroix, Fenocchio....

 

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Quirly, 37 bd de la croisette, Cannes

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 12:46

On peut passer son chemin et se réfugier chez Vilfeu à deux pas : ce dernier est un vrai maître glacier, contrairement à Barbarac qui est l'exemple de ces franchises de glaces artisanales fabriquées et turbinées sur place (c'est le critère pour le label artisanal) mais à base de poudres pré-préparées. Un excellent article du magazine Gault et Millau faisait utilement le point sur ces franchises de crèmes glacées aux labels aguicheurs (artisanal, bio, naturel, etc) récemment. Le turbinage du jour garantit le moelleux et l'onctuosité mais... avec beaucoup d'air dans la crème glacée. Toutes ces "glaces artisanales" sont de texture agréable mais très standardisées, avec des saveurs qui rappellent souvent celles des arômes artificiels (amaretto chez Amorino par exemple a le même goût amande amère que celui que j'obtiens à la maison en rajoutant quelques gouttes d'arôme à mes préparations...).

 

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Barbarac, donc, à Cannes, remplace l'ancien salon de thé Otchan (relire ici). Vente à emporter en pot ou cornet, rempli à la spatule (comme chez Amorino, ça déborde du pot mini mini pour l'impression d'une grande quantité de glace, ce qui a l'inconvénient de dégouliner le long des doigts : on s'en met de partout et on est obligé de déguster vitesse maxi et de finir en version liquide. Les glaces sont conservées à température peu froide pour le moelleux (encore une autre astuce) et fondent très très vite.

 

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Ici le parfum chocorange, chocolat assez insipide avec des morceaux d'orange confite. Ce n'est pas donné pour une glace à emporter dans un pot en carton : 3 euros pour un seul parfum (chez Amorino on peut choisir autant de parfums que l'on veut), 1 euro le supplément chantilly (que l'on a voulu me faire payer 2 euros car je le demandais "à part" : oui, déjà les mini pots sont remplis à ras bord pour donner illusion de quantité, avec un topping chantilly par dessus, c'est nécessairement 1; très peu de chantilly (valeur d'une cuillère à café facturée 1 euros, au prix du caviar donc) 2. la cata assurée sur la robe d'été). 4 euros au total, contre 3.90 pour la même chose chez Vilfeu, un vrai maître glacier, ou encore 3.5 euros chez Fenocchio, maître glacier également à Nice (avec des quantités plus importantes et un petit pot isotherme) et la palme du rapport qualité prix pour la Maison du Chocolat à Cannes : 2.90 euros la boule + chantilly servie non à emporter mais en terrasse, à table, dans une vraie vaisselle, avec un verre d'eau et le sourire !!! Cela mérite d'être écrit !

 

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Barbarac Cannes, 4 rue félix faure, site web

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 00:40

Un peu en retrait de la rue d'Antibes, à l'ombre, au frais, la terrasse de la boutique Maison du Chocolat à Cannes est un petit havre de paix, loin de l'agitation, pour déguster de bonnes gourmandises, quand on est amateur de chocolat grand cru aux saveurs corsées.

 

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La verrine salvador est une mousse au chocolat lègère à la saveur corsée et acidulée par des framboises cuites. Excellente.

 

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Les glaces au chocolat sont délicieuses : j'hésite toujours entre le chocolat intense, très corsé...

 

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et le chocolat fève tonka : une épice qui sublime la saveur d'un cacao grand cru. Chantilly sans intérêt.

 

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Maison du chocolat, rue des gabres, Cannes, site web

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 00:32

Petite boutique au look très pop dans le vieux Nice, Boon propose des yaourts glacés avec de très bons toppings, comme celui-ci : brownies (chocolat coulant avec morceaux), speculoos, et framboises (dommage, ces dernières ne sont pas des fruits frais). Mais on est loin du Fro-Yo de luxe, indétronable, que nous avons adoré au food hall de l'hôtel Plaza à NYC !

Cette version niçoise a été testée et approuvée par une autre gourmande

 

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Boon, boutique du vieux Nice : infos sur le site web

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 13:24

Ce n'est sans doute pas la meilleure, mais pourtant, en cette fin de matinée, sur le marché saleya de Nice, cette socca brûlante sur sa traditionnelle plaque de cuisson était exactement l'en-cas idéal pour patienter jusqu'au déjeuner (au restaurant Aphrodite, post à suivre...). C'est l'inénarrable Théresa, une figure du marché, qui découpe une part, la poivre, l'emballe toute chaude et il ne reste qu'à se régaler...

 

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 00:10

Nous avions déjà trouvé ses macarons excellents, un retour dans sa boutique s'imposait donc : Pascal Lac est chocolatier à Nice. A la boutique de la rue Gioffredo s'ajoute désormais une boutique dans le vieux-nice : impossible de résister à la tentation. Nous avons dégusté une glace au chocolat excellente, saveur de grand cru corsé, peu sucré. J'ai une envie en tête : retourner à Nice par des températures plus "chocolat-compatibles" (pas 30° plein soleil !) pour faire des provisions de gourmandises !

 

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Lac, Nice, infos boutiques sur le site web

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 00:47

Chaque été, la même addiction : les glaces Vilfeu sont un peu ma madeleine de Proust. Cannes, j'y ai fait mes premières brasses, mangé mes premiers cornets de glaces et aujourd'hui, chaque week end ou chaque séjour dans la ville est rythmé par mes pauses gourmandes chez Vilfeu, maître glacier que l'on ne présente plus : relireici, , ou , et encore !!!

 

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Voici mes inavouables de cet été (mais je vois que je ne suis pas la seule, alors j'avoue !!!):

Mon basique chocolat chantilly

 

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La spéciale chocolat marron glacé, sauce chocolat, chantilly (excellente, bien veloutée)

 

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Chocolat forêt noire (vrai goût de la forêt noire très présent mais les morceaux de gâteau mous dans la glace ne sont pas ce qu'il y a de mieux en termes de texture, manque de finesse

 

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Chocolat nougatine, un parfum "signature" de Vilfeu, qui est excellent

 

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Chocolat grand marnier : j'aime bien l'association, c'est classique mais sans faute, texture très fine.

 

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Je trouve ceci dit le parfum chocolat un peu trop sucrée, texture trop "collante", mais ce n'est pas grave, les glaces Vilfeu sont dans mon podium personnel !

 

Vilfeu, rue bivouac napoléon angle buttura, Cannes

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 07:37

C'est un chocolatier old school à Cannes, boutique rétro que l'on remarque à peine, et pourtant pour les amateurs de grands crus de chocolat noir corsés, cet artisan figure parmi les meilleurs en France. Pour moi, l'un des meilleurs avec Bernachon et Bochard. On trouve des ganaches très classiques, ma préférée est la ganache nature corsée à 80% de cacao : le plus simple exige une qualité exceptionnelle, exigence relevée. Un petit sachet que je vais déguster précieusement, même si la chaleur estivale ne se prête guère à la conservation du chocolat. Je me "ravitaille" au fur et à mesure...

 

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Schies chocolatier à Cannes, 125 rue d'antibes, Cannes, site web

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 19:17

Après sa boutique L'Atelier rue Meynadier à Cannes, puis celle de la rue d'Antibes, le pâtissier et chocolatier Jean-Luc Pelé propose un espace de dégustation pour une restauration snacking (petit-déjeuner, lunch et goûter) : La Table.

Une occasion de déguster ses créations sucrées, même si des plats salés sont semble-t-il de bonne qualité et appréciés le midi.

 

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Je n'étais pas très fan de ses macarons (relire ici) mais le salon de thé (intérieur et terrasse) semblait agréable pour tenter une pâtisserie : une verrine chocolat mikado, proposée à 9 euros. Le service est attentionné et très aimable, la présentation des assiettes est très soignée, mais la verrine est décevante, mousse chocolat assez sèche, billes pétillantes qui font un peu gadget, chantilly (demandée en supplément) sans aucune tenue...

 

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Retour quelques jours plus tard pour une glace au chocolat. Là aussi je m'attendais à une saveur chocolat grand cru, comme celles que l'on apprécie en général pour les glaces élaborées par des artisans chocolatiers (à venir, celles de la Maison du Chocolat ou de Pascal Lac à Nice) mais ni la saveur ni la texture ne sont exceptionnelles. Dommage.

 

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L'Atelier Jean Luc Pelé, rue Meynadier et rue d'Antibes, Cannes

La Table de Jean-Luc Pelé, rue du24 aout, Cannes (en face de la boutique rue d'Antibes) ouvert de 8h30 à 19h du lundi au samedi.

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