Revue de restaurants et cafés dans les grandes villes en France et dans le monde
Je n'avais entendu que du bien de ce petit restaurant à Lyon, très prisé des connaisseurs. Il faut réserver très à l'avance, et pour cause, l'accueil à la japonaise est adorable, la cuisine subtile et les prix ultra-doux, comme ce déjeuner en 3 plats à ... 18 euros !
En entrée, un filet de canette en salade, figue, légumes, vinaigrette de poivre japonais. Subtile déclinaison de parfums qui nous met en appétit.
Le plat qui suit est une belle réussite : médaillon de plie (habituellement je trouve ce poisson plutôt sec ; ici il est fondant), émulsion de champignon aux saveurs corsées, qui cache des crevettes à la tomate et du chou sauté. Là encore, l'association de saveurs est délicate.
En dessert, une terrine de chocolat à tomber, twistée par un sorbet pamplemousse qui apporte une douce amertume (oui, je maintiens l'oxymore). Tout cela servi avec une bienveillance toute japonaise, discrétion et paroles à voix douce. Rares sont les occasions comme celle-ci de se sentir choyé, et baisser la garde, se laisser porter tout au long de ce moment apaisé et enchanteur.
L'ourson qui boit, 23 rue royale, Lyon, réserver au 04 78 27 23 37
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