Demel, Vienna

08.06.2013

Après le Café Sacher, voici une autre institution à Vienne, Demel, dont l'histoire remonte à

1857, et qui compte parmi les fournisseurs officiels de la monarchie autrichienne. Nous avons évoqué le conflit qui oppose Demel et Sacher pour la paternité de la recette de sachertorte - conflit tranché en faveur de sacher par les tribunaux.

La pâtisserie Demel compte un salon de thé dans une magnifique salle intérieure, ainsi qu'une terrasse bien agréable aux beaux jours pour déguster leurs spécialités.

Quelques plats salés qui sont des classiques de la cuisine autrichienne comme ce gratin de nouilles au poulet et ris de veau. La cuisine autrichienne est rustique et plutôt roborative, pas vraiment à notre goût... Heureusement les gourmandises sucrées sont excellentes.

Un chocolat liégeois qui ne nous a pas vraiment régalés, les glaces au chocolat à Vienne, dans leur ensemble, sont très laiteuses et peu corsées en cacao, pas très savoureuses donc.

Venons en à la fameuse sacher torte, un peu différente de celle de sacher puisque la confiture d'abricots se trouve juste sous le glaçage au chocolat et non entre deux couches de génoise au chocolat. Nous l'avons trouvé sèche, fade, pas de doute : nos papilles ont de loin préféré celle de sacher. Pourtant, la réputation de Demel est bonne : peut-être sommes-nous tombés sur un mauvais jour ? Ceci dit, quand bien même, une constance est attendue de la part de ce genre d'établissement. Le service n'a pas été très agréable.