Foodista en ville

J’apprécie beaucoup les moments passés dans les restaurants et lounges des hôtels Mandarin Oriental. Le service est toujours bienveillant et personnalisé, attentif et discret. Jamais de déception, une valeur sûre pour une parenthèse apaisante.







A NYC, le breakfast avec vue sur Columbus Circle nous enchante, le déjeuner au restaurant Asiate a séduit nos papilles, les scones du teatime sont divins. A Londres, c’est un lunch by Heston Blummental qui est un spectacle pour les yeux autant qu’une expérience gustative. A Paris, le french toast du petit-déjeuner est un délice, les pâtisseries du goûter très subtiles.







Sachant que Thierry Marx officie aux cuisines du MO Paris, nous avions très envie depuis longtemps de nous attabler au restaurant gastronomique « Sur Mesure » ».







La décoration en fait une bulle apaisante coupée du monde, l’atmosphère est étonnante et on a l’impression de s’embarquer pour un voyage dans une dimension inconnue.

Ce jour-là, la carte du déjeuner propose de composer son menu selon le nombre de plats souhaité.

Le petit pain vapeur est tout doux, j’aime beaucoup cette texture de pain. On ne peut s’empêcher de le beurrer, c’est un plaisir très régressif.

Voici l’endive travaillée par Thierry Marx en déclinaison crue façon tartare, en mousse au jambon truffé, braisée. C’est le potentiel d’un produit qui se révèle dans différentes associations : c’est aussi savoureux que ludique, et particulièrement aromatique.

Ensuite, un plat signature de T. Marx qu’il ne faut pas manquer : le risotto de soja, huitre et cèpes au parfum truffe. La texture est étonnante, les saveurs sont puissantes, une vraie réussite.

Les simples de la mer en différentes cuissons et association, avec une mousse d’artichaut et un homard excellent.Le bouillon dashi se déguste en alternance. La cuisine moléculaire se fait discrète : ce sont les produits de qualité et les saveurs qui sont au premier plan. La technique et la chimie ne sont là que pour magnifier le produit et ne sont pas une fin en soi.

Que dire du dessert ? un régal pour la gourmande tendance sucrée que je suis. Un « sweet bento », c’est le concept proposé qui permet de goûter à l’ensemble de ces merveilles de saveurs et textures, des classiques réussis et des créations moléculaires : un final en apothéose !

Sur Mesure au Mandarin Oriental Paris

Le chef japonais Keisuke Matsushima enchante la scène gastronomique niçoise avec quelques tables réjouissantes : un restaurant étoilé, un bistrot, où il exerce ses talents en fusionnant les classiques de la cuisine française avec la créativité japonaise en associations de saveurs.

Le restaurant étoilé propose un menu déjeuner à prix ultra-doux (28 euros EPD) pour une cuisine plus simple que celle proposée le soir, et de qualité remarquable.

En amuse-bouche, la tomate cerise façon pomme d'amour a beaucoup amusé nos papilles, alors que la crème glacée à la truffe les a émoustillées avec une saveur très marquée.

Une terrine de champignons des bois, émulsion à la truffe noire nous ravit en cette saison : une entrée légère et très parfumée

Le loup à la cuisson rosée, artichauts épineux sautés à cru au jus doux-amer de clémentines est une vraie réussite : les produits sont d'une qualité irréprochable, les cuisssons parfaites et les saveurs agréables.

Le dessert est une vraie gourmandise d'enfance : poire rotie, renfermant une crème vanillée chaude, dans une soupe chaude de chocolat noir : servi bien chaud, ce dessert régressif fait des étincelles !

Keisuke Matsushima, 22 rue de France, Nice,

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Difficile d'obtenir une réservation au Palégrié à Lyon : les gastronomes ne cessent d'en faire l'éloge et notre attente était donc exigeante. L'accueil de Chrystel est bienveillant et attentionné, de l'échange téléphonique au service en salle. On se sent choyé, entre de bonnes mains, dans les meilleures dispositions pour se régaler.

Les prix sont très raisonnables, pour des produits de qualité, choisis au jour le jour (avec une carte quotidiennement renouvellée au gré de l'approvisionnement), pour une cuisine d'auteur.

L'entrée du moment proposée en marge du menu du jour associait un excellent foie gras et des tagliatelles de céleri rémoulade. Audacieuse association parfaitement réussie entre le fondant incroyable du foie gras et le croquant du céleri dans une octueuse mayonnaise très légère et parfumée.

On poursuit avec un merlu cuit rosé avec des légumes d'automne. Le poisson est d'une fraîcheur irréprochable, la cuisson rosée lui donne une texture ultrafondante. Le potimarron rôti est délicieux, sucré-caramélisé. Les cébettes apportent une touche d'amertume et d'acidité qui réveille l'ensemble sans anéantir les autres saveurs.

Le dessert est à la hauteur du repas, poire pochée, mousse chocolat jivara aérienne, glace meringuée, on termine sur cette magnifique composition sucrée.

Et les mini madeleines maison toutes chaudes, avec une touche d'agrume confit, viennent agréablement accompagner le café. Avant de repartir, nous n'avons qu'une envie : réserver de nouveau !

Palégrié, 8 rue du Palais-Grillet, Lyon,

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Je n'avais entendu que du bien de ce petit restaurant à Lyon, très prisé des connaisseurs. Il faut réserver très à l'avance, et pour cause, l'accueil à la japonaise est adorable, la cuisine subtile et les prix ultra-doux, comme ce déjeuner en 3 plats à ... 18 euros !

En entrée, un filet de canette en salade, figue, légumes, vinaigrette de poivre japonais. Subtile déclinaison de parfums qui nous met en appétit.

Le plat qui suit est une belle réussite : médaillon de plie (habituellement je trouve ce poisson plutôt sec ; ici il est fondant), émulsion de champignon aux saveurs corsées, qui cache des crevettes à la tomate et du chou sauté. Là encore, l'association de saveurs est délicate.

En dessert, une terrine de chocolat à tomber, twistée par un sorbet pamplemousse qui apporte une douce amertume (oui, je maintiens l'oxymore). Tout cela servi avec une bienveillance toute japonaise, discrétion et paroles à voix douce. Rares sont les occasions comme celle-ci de se sentir choyé, et baisser la garde, se laisser porter tout au long de ce moment apaisé et enchanteur.

L'ourson qui boit, 23 rue royale, Lyon, réserver au 04 78 27 23 37

Unami, c'est ainsi que les japonais nomment la cinquième saveur de base, complétant l'acide, le sucré, l'amer, le salé. Cette 5ème saveur est amenée par le glutamate, utilisé dans la cuisine asiatique. Adam Fleishmann, d'abord formé à l'oenologie, s'est intéressé à l'unami et a crée un concept de burgers "savoureux" en Californie. Après plusieurs restaurant sur la côte ouest, l'ouverture new-yorkaise était attendue et s'est concrétisée cet été. Aussi, nous étions curieux de goûter un des burgers Unami, et pour commencer, la version signature classique, aux champignons shiitake, oignons caramélisés, tomates rôties, parmesan crisp et ketchup maison unami. Un excellent burger, excellente viande, cuite à point, dans un bun épais toasté et croustillant aux abords, dense et fondant comme une brioche à l'intérieur. Les saveurs sont subtiles et délicates, on est loin de l'aggressivité des pickles vinaigrés qui anéantissent les autres parfums.

Unami Burger, 432 6av, NYC, site web