L'année dernière, nous avions découvert les gourmandises de Jerôme De Oliveira, champion du monde de la pâtisserie, qui venait d'ouvrir une boutique au sein du dernier né des 5* cannois : le Five Hôtel, qui compte aussi un restaurant gastronomique supervisé par les frères Pourcel, le Sea Sens. On peut déguster les créations de ce jeune pâtissier dans le salon du lobby de l'hôtel, un véritable havre de paix où l'on est accueilli par un service discret et attentif. La pâtisserie fête ses 1 an, et nous attendions avec impatience une nouvelle saison estivale cannoise pour renouer avec le plaisir gustatif d'un tea-time ou d'un café gourmand et découvrir les nouveautés. Malheureusement, le choux vanille que nous avions adoré ne figure plus à la carte, mais d'autres jolis desserts l'ont remplacé.
Parmi les nouveautés, une tarte tatin revisitée, pommes caramélisées et crémeuses entre deux sablés, avec une déliciseuse chantilly vanillée
Le Saint-Honoré est une nouvelle création, colorée et régressive, avec ses petits choux au confit de fraise, sa crème pistache. On le déguste par ses différentes composantes et c'est comme un plaisir d'enfance.
L'exalte au chocolat reste une de nos valeurs sûres, avec son coeur de crème vanillée comme un mystère
On savoure cet exalte avec la formule tea tima : une boisson chaude - ici un chocolat chaud maison façon ganache épaisse que l'on déguste à la cuillère - une pâtisserie et un trio de gourmandises : un financier fleur d'oranger incroyablement fondant, où la noisette remplace l'amande pour une saveur plus affirmée, tempérée par la douceur de la fleur d'oranger ; une guimauve vanille (que je fais fondre dans le chocolat chaud, comme à New-York à la City Bakery...) et un macaron pistache.
Le café gourmand est servi avec quelques douceurs, un macaron, un cake fondant à souhait et humide, une mousse chocolat praliné passion en verrine (un peu sèche dommage, la verrine est trop petite pour garder le moelleux)
Un petit tour dans la boutique avant de repartir
Intuitions by Jerôme De Oliveira, rue Bivouac Napoleon, Cannes,
