Foodista en ville

Nous avions eu un coup de cœur pour ce néobistrot à Lyon : retour au Palegrié pour retrouver la cuisine de Guillaume Monjuré, l'accueil bienveillant et les conseils de Chrystel s'agissant des vins et bières. Le menu change chaque jour selon le marché et les inspirations du chef.

Nous débutons avec un velouté de chicons très onctueux, l'amertume tonique du légume est très bien équilibrée par la rondeur de l'œuf basse température : un plat réconfortant pour nous mettre en appétit

Nous avons adoré cet onglet de veau ultra tendre, riz soufflé qui apporte une étonnante saveur grillée sucrée, champignons et crème savoureuse

Le dessert est un peu décevant. Les desserts "slash" du Palegrié se renouvellent peu, il s'agit toujours d'une déclinaison crème glace meringue : ici marron / vanille / meringue sans grand relief.

Encore une meringue offerte avec l'addition : nous avions préféré les madeleines fondantes la dernière fois.

C'est toujours un plaisir de s'attabler au Palegrié, la certitude de passer un moment réconfortant tant par l'accueil que par la cuisine. Réserver une semaine à l'avance.

Pour relire notre dernier passage

Pour l'actu des gourmands à Lyon

Le Mag Lyon Resto

Palegrié : coordonnées

L'an dernier, Le célèbre chef de Vonnas Georges Blanc a racheté l'espace où officiait Nicolas Le Bec (2*) - nous avions alors adoré un déjeuner exécuté par Takao Takano, lequel a aujourd'hui ouvert son propre restaurant (figurant en bonne place sur notre wish list). Le Bec ayant mis la clef sous la porte, c'est un jeu de chaises musicales gastronomiques qui s'est joué à Lyon, où les chefs déploient leurs brasseries "bis" pour une cuisine plus accessible que dans leurs restaurants étoilés. Bocuse a ainsi quadrillé l'agglomération lyonnaise avec ses brasseries Est Ouest Nord Sud, et Georges Blanc est le dernier arrivé dans la presqu'île.

L'espace a été redécoré façon steakhouse. L'accueil est plutôt avenant, ambiance et cuisine typique des brasseries.

Un gaspacho de tomate assez épicé et vinaigré est offert pendant la lecture des cartes et menus.

Certes, la viande de boeuf (origines) est à l'honneur, mais pour moi, Georges Blanc, c'est la Bresse, et même si je sais bien qu'il n'est qu'un prête nom dans l'affaire, je me laisse tenter par le suprême de volaille de bresse façon singapour, dans un bouillon parfumé à la coriandre et citronelle, servi avec un riz au jasmin et des haricots vapeur. La volaille est charnue et délicieusement fondante, pas de doute, la qualité du produit fait toute la différence et le bouillon est particulièrement savoureux, mais avec suffisamment de délicatesse pour laisser la viande au premier plan.

Les desserts sont des classiques de brasserie. La coupe glacée est décevante (glaces trop froides, chantilly industrielle en bombe) pour un prix plutôt élevé : 8 euros. Au total l'addition est assez élevée à la carte (26 euros le plat, 8 euros le dessert) : comme souvent dans les brasseries, on se dit que l'on aurait mieux fait de réserver dans un semi-gastronomique qui propose des formules beaucoup plus attractives pour une cuisine créative et de qualité. A Lyon, les bonnes tables abordables ne manquent pas : La Rémanence, L'ourson qui boit, Le Palégrié (à suivre).

Le centre by G. Blanc, 14 rue grolee, Lyon, site web

Je n'avais entendu que du bien de ce petit restaurant à Lyon, très prisé des connaisseurs. Il faut réserver très à l'avance, et pour cause, l'accueil à la japonaise est adorable, la cuisine subtile et les prix ultra-doux, comme ce déjeuner en 3 plats à ... 18 euros !

En entrée, un filet de canette en salade, figue, légumes, vinaigrette de poivre japonais. Subtile déclinaison de parfums qui nous met en appétit.

Le plat qui suit est une belle réussite : médaillon de plie (habituellement je trouve ce poisson plutôt sec ; ici il est fondant), émulsion de champignon aux saveurs corsées, qui cache des crevettes à la tomate et du chou sauté. Là encore, l'association de saveurs est délicate.

En dessert, une terrine de chocolat à tomber, twistée par un sorbet pamplemousse qui apporte une douce amertume (oui, je maintiens l'oxymore). Tout cela servi avec une bienveillance toute japonaise, discrétion et paroles à voix douce. Rares sont les occasions comme celle-ci de se sentir choyé, et baisser la garde, se laisser porter tout au long de ce moment apaisé et enchanteur.

L'ourson qui boit, 23 rue royale, Lyon, réserver au 04 78 27 23 37

Les pâtisseries de Sève à Lyon sont divines, et il est impossible de passer devant da boutique des halles Paul Bocuse sans craquer...

Sur les quais, une autre boutique dispose de quelques tables en terrasse ou à l'intérieur pour prendre le temps d'une dégustation avec une boisson.

Le choix est difficile !

Un tiramisu revisité, avec pâte de fruits et guimauve café, viendra cette fois completer la longue liste des entremets qui enchantent nos papilles !

Seve, Lyon, toutes les adresses sur le site web

Le pâtissier Bouillet s'est installé en 1977 dans le quartier de la croix-rousse à Lyon, choix audacieux à l'époque où les bobos n'aveint pas encore transformé ce village emblématique de l'histoire populaire de la ville. Depuis, le savoir-faire s'étant transmis de père en fils, d'autres boutiques ont vu le jour, dans une rue chic de la presqu'île, ainsi qu'à Tokyo.

Voici la boutique de la rue des archers et ses entremets individuels tous plus tentants les uns que les autres.

La crème d'ange est une réinterprétation du fontainebleau, excellente avec un fonds de crème à la banane.

Le saint honoré caramel beurre salé est monté sur un fonds sablé, les différentes textures de crème sont parfumées, belle réussite !

Bouillet, Lyon, toutes les adresses sur le

site web