Foodista en ville

Seve est un chocolatier lyonnais qui en plus des bouchées et tablettes de dégustation propose aussi une spécialité de macarons sucrés et salés, des pâtisseries, et des glaces. Attirée par la perspective d'une glace au chocolat fabriquée par un artisan du cacao, je me suis installée à la terrasse de la boutique - chocolate bar du quai st Antoine.





Les glaces sont élaborées maison certes, mais il s'agit en fait de petits pots individuels dits "baroques", c'est-à-dire associant plusieurs saveurs. J'ai tenté le "sorbet chocolat amer, glace chocolat au lait, perles de chocolat craquantes". Un petit pot en plastique individuel contient les différents parfums façon tourbillon. Même si le chocolat est de bonne qualité et la saveur puissante, la glace n'est pas turbinée au jour le jour et manque donc cruellement de moelleux et d'onctuosité. Les petits pots sont sortis directement du congélateur donc servis bien trop glacés : on se retrouve à creuser avec sa cuillère façon maçonnerie. Quel dommage...

Un bon chocolatier ne fait pas forcément un bon glacier. Une glace de qualité suppose un turbinage de fraîche date et les maîtres glaciers fabriquent leurs crèmes glacées au jour le jour. La glace doit aussi être servie à bonne température pour conserver son meolleux et sa saveur. Surgelée à l'excès, elle durci et n'a aucun goût.

Chez Bernachon, célèbre glacier lyonnais, les glaces sont excellentes et servies avec un raffinement très apprécié : post à suivre !

Faut-il aller chez Sève ? Pas pour les glaces en tous cas. Je n'ai pas testé leurs chocolats et pâtisseries mais en revanche, le service étant particulièrement attentif, je me suis vue offrir un macaron en dégustation : figue chocolat. A la fois croustillant et fondant, une pointe d'acidité de la figue mais la longueur d'un chocolat corsé en bouche. De première fraîcheur.

Le chocolatier Jacques Torres, déjà reconnu pour son art à NY, a récemment ouvert un nouvel espace de dégustation dans le west village à Manhattan, sur Hudson Street at King st.

Cette nouvelle adresse est un bel emplacement, vaste, à la fois boutique et salon de thé en open space d'où l'on peut entrevoir les coulisses du laboratoire de fabrication du chocolat. Le style est très coloré dans un esprit déco industrielle, béton et tuyauterie.
The famous chocolate maker Jacques Torres has opened a new place to savour his wonderful chocolate creations. This is a large shop where you can buy chocolates, books and all items proposed by the chief, and also have a seat and taste hot chocolate, or icecreams. The decoration is "industrial design" mind, and you can see the laboratory where chocolate is baked.

En été, Jacques Torrès propose des glaces qui sont délicieuses, qualité de la matière première oblige ! ce sont incontestablement des grands crus de chocolat qui sont travaillés. La texture est fine et fondante. La chantilly homemade est un peu décevante car ayant peu de tenue, c'est dommage.
During summer, Jacques Torres makes icecream that are very tasty, as they are made from high quality cocoa. The texture is very smooth. Whipped cream is not very nice, you have to eat it quickly before it's going liquid as milk...

A découvrir en photos, pour se faire une idée de l'esprit du lieu et saliver devant la crème glacée et les chocolats !

Enjoy a visit in photographs 

Le glacier Raimo à Paris est une institution de la crème glacée dans la capitale depuis 1947.

 

Autant le dire, je n'ai pas été emballée sauf par leur chantilly excellente et très peu sucrée, une recette secrète de la maison. Le salon de dégustation n'est pas spécialement agréable. La glace chocolat était servie trop froide, dure, pas moelleuse du tout. Est-ce la raison pour laquelle la saveur était peu perceptible... en plus, la texture était pailletée, ce qui n'est pas un signe de première fraicheur de turbinage... Le sorbet griotte avait un bon gôut de fruit mais pour la texture, pas top... Quel dommage. En plus c'est très cher : 9 euros les deux boules et chantilly...

Je préfère Berthillon, autre institution de la crème glacée à Paris...

Raimo 59-61 boulevard de Reuilly dans le 12ème. Métro Daumesnil. 01-43-43-70-17

Restaurant du quartier de Times Square (155W 43rd St /Broadway), typique "dinner" américain, Le Brooklyn Dinner propose une variété des standards de la cuisine new-yorkaise casher (sandwiches, burgers, hot pastrami, salades, pizzas et pâtes), des desserts gâteaux à quinze étages et le meilleur hot fudge sundae de la ville selon le NY magazine. Les portions sont "king size", notamment pour les burgers. Un petit coup d'oeil sur le menu permettra de situer le style de restaurant ouvert non stop du Breakfast, Brunch, Lunch, Dinner, Late Dinner.



Un plat très "organic" food et caloriquement correct : les spaghetti de kamut sauce tomate fraiche, "oil free". Servi en bonne quantité, bien chaud, cuisson des pâtes al dente. 18 dollars


Et une version moins correcte mais tout aussi savoureuse : spaghetti & shrimp : des scampis très frais parfaitement cuits, chair délicate, sauce tomate crémée et quelques lanières de basilic frais, un régal. 22 dollars


Coupe de glace chocolat chantilly : la couleur est claire et pourtant la saveur du chocolat est particulièrement corsée. Glace maison élaborée avec des ingrédients de première qualité, texture fondante à souhait, douce et servie juste à bonne température. Excellent chantilly maison (servie à la louche et non directement sortie d'une bombe quelconque!) d'une bonne densité et bien équilibrée (pas trop sucrée). 5 dollars environ.




Et le fameux sundae, élu meilleur de la ville selon le NY magazine : glace vanille maison très parfumée et fondante, chocolate fudge tout chaud fait à la minute par le barmaid, quelques noix de pécan, et a cerise sur le gâteau ! 11 dollars, réputation méritée !




Sinon, un part de gâteau à étages ?

Otto est l'un des restaurants new-yorkais du chef italien Mario Batali, très en vogue dans la ville. Il est en effet également le propriétaire du restaurant Babbo (fief des journalistes du New-Yorker), Esca, Del Posto, pour les plus connus.
Otto is one of the restaurants from the chief Mario Batali in NYC. He also owns Babbo, Esca, Del Posto


Otto se situe dans le West Village, au n°1 de la 5th avenue, juste à côté du Washington Square, dont les pelouses sont très fréquentées en été par les adeptes du bronzage en ville, ainsi que par les étudiants de la toute proche NYC Université qui viennent manger leur fast-food.
Located in west village near Washington Sq Park where students come and have sun in summer


Clientèle branchée-bobo, plutôt jeune pour un restaurant qui fait l'objet d'un véritable engouement. J'étais donc un peu méfiante, m'attendant à une cuisine pas vraiment à la hauteur de sa réputation.
Le pain cuit sur place et les gressins sont servis avec une coupelle d'huile d'olive de première qualité.
Bread and gressins are freshly baked on site, served with a high quality olive oil




Le menu est très varié : les appetizers sont très nombreux, des spécialités italiennes qui, au vu des assiettes que j'ai pu entrevoir, étaient sans aucun doute élaborés avec des produits de grande qualité. Pizzas, Pâtes, Viandes et Possons. Desserts typiquement italiens, dont une glace à l'huile d'olive. Grand choix de vins italiens - Otto est avant tout une "enoteca".
The menu is great, with a choice of italian specialities and attractive wine list

J'ai choisi l'extrême simplicité : une pizza napolitaine : bon test qualité car la frugalité de la garniture ne peut pas masquer la qualité de la pâte. Résulta : une pizza servie toute chaude, sortant du four à bois, d'une finesse incroyable (qui tranche avec les pizzas américaines épaisses, molles, réchauffées et surchargées), croustillante à souhait, cuisson parfaite. Tomates fraiches légèrement acidulées, anchois fondants et sans arrêtes. Une des meilleures pizzas que j'ai eu l'occasion de déguster. Le prix : 11 dollars.
The simpliest pizza I've choosen was just perfect : thin, crusty, fresh totatoes, baked in a wood oven. One of the best pizza in NY for me !


En dessert, une glace italienne "gelateria" homemade, crémeuse mais bien équilibrée, saveur chocolat corsée, texture fine et pas trop dense, servie à bonne température, juste fondante, avec une chantilly maison de bonne tenue et pas trop sucrée. Le prix : 8 dollars
As a dessert, an homemade gelato, dark strong chocolate, smooth, not too sweety, with a fresh homemade whipped cream that was perfect


Verdict : à la hauteur de sa réputation et à recommander vivement !